与餐饮从业者对话 at 2SIMPLE

Datou（下简称D）：过节好，最近生意可好？
晓骏（半下海，下简称X）：呵呵，还行吧，赚点小钱。

D：我想跟你咨询一下餐饮的诀窍。
X：地段、厨师、服务，无他。

D：这餐饮的利润怎么样，来钱可容易？我研究了一下经常吃的一家快餐店，一天500人的流量，平均每人12块钱，这6000一天刨去原材料、人工、房租、税，能剩多少？
X：6000就不少了，刨去原材料纯利3500左右，这样规模的快餐店请一个厨师，一个学徒，两个配菜几个服务员就够了，一个月人工15000就满打满算了，房租要看地段，再逃点税，一个月下来是几万块钱的收入啊。

D：一顿饭一个座位可以利用几次？
X：正常的话一个座位三个人。

D：怎么入行？
X：我觉得还是要有业内人士带。首先这请厨师就是问题，现在你没点实力哪能找到人干活啊，干了一个月不给工资怎么办？跟我合伙那哥们有八年经验，不然我也不敢盘这个馆子。

D：请什么样的厨师？
X：首先要看消费者的口味，然后再找厨师，一般快餐店2000-3000块钱一个月差不多了，餐厅可以请高级一点的，5000-8000。

D：的确要从市场需求入手，那快餐店好做还是餐厅好做？
X：档次越高利润就越高。要说赚钱，科技园推两个快餐车，600多个盒饭，一个10块，没有店面没有员工，利润也不少吧。按利润往后排就是快餐店、餐厅、酒楼、宾馆，不过这投资和风险也就跟着上去了，风险和利润成正比啊。

D：餐饮有没有什么可以吸引回头客的“绝招”？
X：哪有绝招啊，不用想着罂粟壳那套，现在的人不比从前了。主要是要有特色菜，你就把自己放在一个消费者的心态，如果一提哪个地方马上想到什么菜好吃，坐下来不用看菜单就能点菜，那就差不多了。一顿饭吃得不爽，人家就不来了。

D：这么说还得整金龙鱼花生油、海天酱啥的？
X：炒个菜能用多少油，这都是小事儿，关键是菜。这餐饮早就是明码标价了，可菜价没谱，搞不好利润都被菜贩子拿走了。刚开始几个月一定要找好供菜的，把价格压下来，然后就可以打电话让他们早上送菜了。估计客流量很难，有时候客人太多菜不够，有时候买了一堆菜没人来吃，不新鲜的菜又不能留，一扔成本就上去了。再说那个卖盒饭的，好多小白领看着人家一会儿就卖光了眼热，可是没卖完扔掉的时候呢？被工商罚的时候呢？

D：这么说干的不好的话，除了创造几个工作岗位，自己一个月根本剩不下什么。你的客流量稳定吗？
X：我们现在是承包工厂的伙食，他们按月给钱，工人来不来吃无所谓。本来说旁边还要开个工厂，那就旺了，可是现在也没动静。我们准备等工人们过完年回来，业务基本上稳定的时候再把这个地方连着跟工厂的合同一起卖掉，找个地方搞个像样点的餐厅。

D：卖掉能赚多少？新地方要投资多少？
X：当初盘下来也没几个钱，关键是和工厂的关系，能赚个三万块钱吧。新的地方还没选好，不过准备融点资花个十万多块好好装修装修。

D：这除了餐饮，还有啥能干的。大沛那个出口贸易公司咋样了？
X：我现在比较长期一点的目标是搞个工厂，接大厂的单做，榨取剩余价值比一般的商业利润来钱快的多。不过还是有个招人的问题，没点规模没人敢干。做贸易低买高卖也不错，就怕资金周转出问题，我一个朋友的贸易公司六个月就倒闭了，被人压了货款然后又卖不出去，然后就撤了。想要先接单后订货空手套白狼，很难。大沛成天加班累得要命，要是出口业务做得好早辞职了。

D：唉，不管怎么说都是迈出了第一步啊。
X：像我们这样从校园出来没多久，一没背景二没资金三没关系，只能先摸索。等过几年大家的人脉都铺开了，相互之间的朋友都可以利用了，做事情就容易了。要想来钱快还是要上市圈钱然后卖股票。
D：呵呵，希望有这么一天。

PS，看来网游勾兑罂粟壳长久不了，拖欠工资问题让中国离信用体系越来越远。